Время готовить долму

Июль 112012

Время готовить долму

Виноград в моем саду

В июле виноград продолжает наращивать зелень, прищипывание и обрезку приходиться делать каждую неделю. Удаляется много молоденьких листьев винограда.

А не угостить ли мне домашних Долмой (голубцами из листьев винограда)?

Долма, по нашему, голубцы из виноградных листьев, - это традиционное блюдо восточно- средиземноморских стран.

Растительной оболочкой для долмы может быть и смородиновый лист.
Долму можно отваривать или запекать.
В качестве приправы к этом блюду можно использовать перец, корицу, кориандр, укроп, мяту, мускатный орех.
К долме можно подать томатный соус, соус из йогурта, кислого молока, яичный соус на основе молока и, конечно, сметану.
В разных странах с долмой подают традиционные для этих мест блюда. Например, в Румынии обычно подают мамалыгу со сметаной, в Швеции - вареный картофель.
Основой начинки, как правило, служит молодая баранина. Ее можно разбавить говядиной, рисом, горохом, луком и другими овощами.

Итак, переходим к рецепту.

Потребуется:

Молодые виноградные листья (размером с ладонь) - 40-50 шт. (Можно купить консервированные виноградные листья в супермаркете, я на зиму их просто замораживаю).

Фарш:

фарш (баранина, или баранина + говядина, или свинина + говядина) - 500-600г, (я предпочитаю баранина + телятина)
1-2 головки лука,
1 помидор,
зелень (петрушка, укроп, кинза, мята), - все это уже есть на огороде
рис - 3-4 столовых ложки,
чеснок -1-2 зубчика (по-вкусу), соль, перец

томатно-сметанная заливка:

сметана - 200 г,
томатная паста - 2-3 столовых ложки,
бульон или вода - 1 стакан
растительное масло - 1-2 столовых ложки, соль, перец.

заливка с луком и помидорами:

помидоры - 3-4 шт (можно заменить 2-3 столовыми ложками томатной пасты),
лук репчатый - 1 шт,
мясной бульон - 1,5-2 стакана,
растительное масло - 1-2 столовых ложки, соль, перец.

Соус:

кислое молоко (простокваша, кефир, катык, натуральный йогурт или сметана) - 150-200г,
чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки, укропа, соль, перец.

Приготовление

Виноградные листья промываем и опускаем в кипяток на несколько минут.

Фарш соединяем с луком (можно предварительно обжарить), чесноком (мелко порубить), рисом, зеленью, помидорами. Добавляем соль, специи, 1-2 столовых ложки холодной воды, хорошо перемешиваем.

Начинку выкладываем на гладкую сторону виноградного листа, заворачиваем как голубцы.

На дно посуды для долмы уложить виноградные листья, на них разложить в несколько рядов голубцы и залить понравившейся заливкой или мясным больоном. Заливка должна почти полностью покрывать долму.

Голубцы накрыть перевернутой плоской тарелкой, чтобы предотвратить всплытие, накрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить 40-60 минут. После этого оставить голубцы настояться на 10-15 минут.